Þetta eru nýjustu skoðunarskýrslur Lake County - frá 16. til 21. ágúst - sem öryggis- og heilbrigðiseftirlit ríkisins lagði fram.
Viðskipta- og fagmálaráðuneyti Flórída lýsti skoðunarskýrslunni sem „skyndimynd“ af þeim aðstæðum sem voru til staðar þegar skoðunin fór fram. Á hverjum degi geta fyrirtæki verið með færri eða fleiri brot en þau fundu í síðustu skoðun sinni. Skoðanir, sem gerðar eru á hverjum degi, tákna kannski ekki heildarstöðu fyrirtækisins til lengri tíma litið.
- Mikill forgangur - Eldunar-/hitunartími/hitastig öruggra matvæla er ekki kælt úr 135 gráður á Fahrenheit til 41 gráður á Fahrenheit innan 6 klukkustunda. Kibble eldaður í kæliskáp við 56°f daginn áður.
- Starfsmenn í forgangi snerta mat sem er tilbúinn til að borða með berum höndum - matur er ekki hitaður í 145 gráður F sem eina hráefnið eða strax bætt við annað hráefni til að elda/hita upp í lágmarkshitastig sem krafist er til að leyfa snertingu við berar hendur. Félagið hefur engar samþykktar aðrar rekstraraðferðir. **Leiðréttingar á staðnum**
- Hár forgangur-Tími/hitastýring öruggra matvæla er gefin út til að stöðva sölu vegna misnotkunar á hitastigi. Eldunar-/hitunartími/hitastýring fyrir öruggan mat sem hefur ekki verið kæld úr 135 gráðum á Fahrenheit til 41 gráður á Fahrenheit innan 6 klukkustunda. Kibble eldaður í kæliskáp við 56°f daginn áður.
- Tíma-/hitastýring með miklum forgangi fyrir örugga kælingu matvæla sem haldið er yfir 41 gráðum Fahrenheit. Skerið ostinn í sneiðar við 50°f á efsta svæðinu sem kælirinn snertir. Í kæli í 1,5 klst. Mælt er með því að rekstraraðili haldi matnum undir áfyllingarlínunni.
- Hár forgangur-Tíma-/hitastýring á öruggum matvælum auðkennd í skriflegum verklagsreglum, vegna þess að matvæli sem nota tíma sem lýðheilsueftirlit hafa ekki tímastimpla og hrá egg eru flöt.
- Óviðeigandi geymsla eiturefna/efna með miklum forgangi. CLR er geymt í vínkassa á geymslusvæðinu.
- Mikill forgangur - Tómarúmsrofan vantar við slöngutengið eða tengið/breytibúnaðinn sem ísvélin hefur bætt við slöngutengið.
- Basic-Drykkjarílát starfsmanna er á matargerðarborðinu eða fyrir ofan/við hliðina á hreinum búnaði/tækjum.
- Starfsmenn með forgangsröðun drekka áfengi og byrja síðan að undirbúa mat, meðhöndla hrein tæki eða áhöld eða snerta ópakkaðan staka þjónustuvöru án þess að þvo sér um hendur. Kvenkokkurinn er að skera kalkúninn og þvær sér ekki um hendurnar eða skiptir um hanska eftir að hafa drukkið. **Leiðréttingar á staðnum**
- Starfsmenn í forgangi brjóta í sundur hrá egg og höndla síðan tilbúinn mat og/eða hrein tæki eða áhöld án þess að þvo sér um hendur. Fylgstu með soðnu eggjunum í hráu skurninni og höndlaðu hreina pönnuhandfangið án þess að þvo hendurnar.
- Starfsmenn með forgangsröðun meðhöndla óhreinan búnað eða áhöld og taka síðan þátt í matargerð, meðhöndla hreinan búnað eða áhöld, eða snerta óumbúðir einstaka þjónustuvörur án þess að þvo sér um hendurnar. Athuganir: Uppþvottavélin meðhöndlar óhreinan búnað eða áhöld og tekur svo þátt í meðhöndlun á hreinum tækjum eða áhöldum án þess að þvo hendur.
- Starfsmenn með forgangsröðun snerta bera líkamshluta og taka síðan þátt í matargerð, meðhöndla hreinan búnað eða áhöld, eða snerta óumbúðir einstaka þjónustuvörur án þess að þvo sér um hendur. Cook þurrkaði andlit sitt og skyrtu með handklæði. Settu síðan á þig hreina hanska og byrjaðu að útbúa kartöflur án þess að þvo þér um hendurnar.
- Hár forgangur-Tími/hitastýring öruggra matvæla er gefin út til að stöðva sölu vegna misnotkunar á hitastigi. Túnfisksalat (54°F í kæli); kjúklingasalat (55°F í kæli) fyrir hvern kokkur yfir nótt.
- Tíma-/hitastýring með miklum forgangi fyrir örugga kælingu matvæla sem haldið er yfir 41 gráðum Fahrenheit. Nautakjötssoð (57°F í kæli); vöfflublanda (55°F-minna en fjögurra klukkustunda kæling á hvern kokkur); túnfisksalat (54°F í kæli yfir nótt); kjúklingasalat (55°F í kæli) Yfir nótt* Skinka soðin (55°F í kæli); hrár kjúklingur (52°F í kæli) innan við fjórar klukkustundir á matreiðslumann og egg (66°F í kæli) á matreiðslumann á kaldari eldunarlínunni Innan við fjórar klukkustundir ferskt hvítlaukssmjörlíki (61°F í kæli) Innan við fjórar klukkustundir á matreiðslu **Viðvörun**
- Millistig - Vaskurinn er staðsettur á vinstri hlið og hægt er að lengja hann inn í kælirinn. Starfsmenn geta ekki notað það hvenær sem er í gegnum ruslafötuna. **Leiðréttingar á staðnum**
- Millistig-Það er engin skrifleg aðferð til að nota tíma sem lýðheilsueftirlit til að stjórna tíma / hitastigi öruggra matvæla. /Hver kokksegg, pönnukökublanda, vöfflublanda og kjötkássa. Gefðu upp tíma- og hitastýringartöflu.
- Basic-Svört/græn myglulík efni hafa safnast fyrir inni í ísvélinni/ruslatunnu aftast í eldhúsinu. **Leiðréttingar á staðnum** **Ítrekuð brot**
- Basic-skál eða annað ílát án handfangs, notað til að dreifa marineringunni sem er undir kælibúnaðinum. **Leiðréttingar á staðnum**
- Basic-Drykkjarílát starfsmanna er á matargerðarborðinu eða fyrir ofan/við hliðina á hreinum búnaði/tækjum. Drykkir eru soðnir á undirbúningsborðunum um allt eldhúsið.
- Basic-Starfsmenn hafa enga skeggvörn/takmarkanir við matreiðslu. Allir karlkyns starfsmenn eru að elda, án skeggs.
- Basic-Tangin sem er í notkun geymd á hurðarhandfangi tækisins á milli notkunar. Tangin sem er í notkun geymd á handfangi ofnhurðarinnar á milli notkunar. **Leiðréttingar á staðnum**
- Basic-Það er enginn áberandi umhverfishitamælir við komustöðu eldunarlínunnar í kælibúnaðinum.
- Grunnflötir sem ekki komast í snertingu við matvæli sem eru óhreinir af fitu, matarleifum, óhreinindum, slími eða ryki. Gengið óhreint inn í þvottavélina. Að utan stút gosvélarinnar er óhreint af matarleifum, myglulíkum efnum eða slími. **Leiðréttingar á staðnum**
- Basic-Prep kokkur sem hefur engar takmarkanir á hári þegar hann útbýr mat. **Leiðréttingar á staðnum**
- Grunn-jarðvegsleifar hafa safnast fyrir inni í kælinum/hillunni innan seilingar. Það sést að það er vatn í eldunarlínunni sem nær kælinum og nær inn í tækið.
- Basic-Vegir allt uppþvottavélarsvæðið og vaskarnir í þremur hólfum eru mengaðir af uppsöfnuðum fitu, matarleifum og/eða ryki.
- Hár forgangur-Klór sótthreinsiefni fyrir uppþvottavél nær ekki viðeigandi lágmarksstyrk. Hættu að nota uppþvottavélina til sótthreinsunar og settu upp handvirka sótthreinsun þar til uppþvottavélin hefur verið viðgerð og rétt sótthreinsuð. 0 ppm. **vara**
- Geymdu hrá dýrafóður í forgangsröð í frysti eða í kæli með tilbúnum mat - ekki eru allar vörur í viðskiptaumbúðum. Hrátt nautakjöt á pylsum í tvöfalda dyra ísskápnum. **vara**
- Hrár dýrafóður og tilbúinn matur er geymdur fyrir ofan/ekki rétt aðskilin. Hrátt svínakjöt geymt á bjórtunnum. **Leiðrétta atriðið** **Viðvörun**
- Hár forgangur-Lífandi kakkalakkar sem fundust sanna að það er kakkalakkavirkni. -2 Farðu í gegnum afturhurðina. **vara**
- Tíma-/hitastýring með miklum forgangi fyrir örugga kælingu matvæla sem haldið er yfir 41 gráðum Fahrenheit. Rækjur 52f, fiskur 50f. Innan við 4 klst. Framkvæmdastjórinn er settur í gangkælir fyrir hraða kælingu. **Leiðréttingar hafa verið gerðar** **Viðvörun**
- Basic-Snertiflötur matvæla er ekki slétt og auðvelt að þrífa. Fáðu þér bjórkælara klæddan tuskum á tikibarnum fyrir utan. **vara**
- Grunn-jarðvegsleifar hafa safnast fyrir inni í kælinum/hillunni innan seilingar. Vatn í kæliskápnum nálægt uppþvottasvæðinu. **vara**
- Hrár dýrafóður og tilbúinn matur er geymdur fyrir ofan/ekki rétt aðskilin. -Setjið hráa nautakjötið á ferskjurnar í forkælinum á móti ofninum. -Hráar rækjur á núðlunum gangandi í kælinum. -Setjið hráa eggið á avókadóið í kæliskápnum. **vara**
- Hár forgangur-Egg í skel sem hafa ekki verið geymd við umhverfishitastig sem er 45 gráður á Fahrenheit eða lægra. Setjið við stofuhita. **Leiðrétta atriðið** **Viðvörun**
- Mikill forgangur-Tíma-/hitastýring öruggra matvæla sem tilgreind eru í skriflegri málsmeðferð er notkun tíma sem lýðheilsueftirlitsmatvæla án tímastimpils og það er ómögulegt að ákvarða hvenær það verður fjarlægt úr hitastýringu. Sushi hrísgrjón. Kokkurinn ákveður réttan tíma. **Leiðrétta atriðið** **Endurtekið brot** **Viðvörun**
- Óviðeigandi geymsla eiturefna/efna með miklum forgangi. Sótthreinsiefnisflaskan er geymd á kryddboxinu. **Leiðrétta atriðið** **Viðvörun**
- Yfirborð í snertingu við millistig matvæla er óhreint af matarleifum, myglulíkum efnum eða slími. -Hvítt skurðarbretti. **Endurtekið brot** **Viðvörun**
- Millistig-starfsmenn geta ekki notað vaskinn hvenær sem er. Könnurnar eru geymdar í vaskinum á biðstöðinni. **Leiðrétta atriðið** **Viðvörun**
- Millistig-Engin efnasett fylgja þegar sótthreinsiefni eru notuð á þriggja hólfa vaskinn/uppþvottavélina eða tuskur. **vara**
- Millistig-Það eru nú engir löggiltir matvælaþjónustustjórar á vakt og það eru fjórir eða fleiri starfsmenn sem stunda matargerð/meðhöndlun. Fáanlegt á http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Viðvörun**
- Millistig-Tilbúið til neyslu, tíma-/hitastýring öruggra matvæla sem eru tilbúin á staðnum og dagsetningin er ekki rétt merkt í meira en 24 klst. Eldaður kjúklingur. **vara**
- Basic-Hengdu límbandið á matar-/matargerðarsvæðið/búnaðar sem snertir matvæli. **Leiðrétta atriðið** **Viðvörun**
- Basic-Food er geymt á gólfinu. -Mayo hulstur í þurrgeymslu. -Tilfellið um frosinn kjúkling. **vara**
- Basic-Ísskefan sem er í notkun er geymd á óhreinu yfirborðinu á milli hverrar notkunar. Geymið ofan á ísvélinni. **vara**
- Basic-Handvaskurinn sem matarstarfsfólk notar er ekki með handþvottamerki. Á sushistöðinni. **vara**
- Basic-Rauki klúturinn er ekki geymdur í sótthreinsiefni á milli notkunar. **Endurtekið brot** **Viðvörun**
- Basic-A matvælavinnsluílát sem hefur ekki verið auðkennt með almennu nafni tekið úr upprunalegu ílátinu. Stórt ílát af sykri. **vara**
Birtingartími: 26. ágúst 2021